Svamppaj med rökt sidfläsk

Nu i den tidiga hösten är det helt underbart att fylla en termos med kaffe och cykla ut i skogen för att plocka svamp. Självklart kan man ha turen (och tålamodet) att finna kantareller, men varför inte plocka soppar som också är magiskt goda stekta i smör? Avkastningen vid senaste svampplockningen resulterade i fem liter soppar och en halv liter kantareller. Visst är kantareller magiskt guldgula men ibland så är det rätt skönt att fylla skafferiet. Soppar är på så sätt en mer folklig svamp. Tydligen så är nästan alla soppar ätbara och således enkelt för nybörjare och mer "bang-for-the-buck"-sökande svampplockare. Vi valde att göra en paj på svamparna som vi inte valde att steka upp. Här nedanför finns receptet:

Då jag och flickvännen skulle bjuda hennes föräldrar på denna pajen, och alla vi käkar stenålderskost så valde vi Under vårt taks enkla glutenfria pajdegsrecept vilket ni finner här (vi rekommenderar att göra 1,5 sats). Vill man ha en klassisk pajdeg så finns den här.

FYLLNING

1 liter färsk svamp

400 g rökt sidfläsk skivat i tärningsstora bitar

2 st gul lök

ÄGGSTANNING

3 st ägg

2 dl grädde

1-2 dl hackad gräslök (går bra med fryst)

Svartpeppar och salt efter tycke och smak

VÄGEN TILL MUMS

  • Sätt ugnen på 175 grader
  • Gör eller ta fram pajskal
  • Börja med fyllningen
  • Lägg lite smör i en stekpanna och ha i det rökta sidfläsket och bryn lätt
  • Skala och hacka löken och rör ner med det rökta sidfläsket
  • Häll ner svampen och bryn ihop med sidfläsket och lök tills det blivit lite gyllene
  • Vispa ihop ägg, grädde, hackad gräslök och lite svartpeppar i en bunke
  • Blanda ner svampfyllningen i äggstanningen
  • Häll blandningen i pajskalet
  • Grädda pajen i 25 minuter tills äggstanningen stelnat

Servera med en sallad, några tomater från peckas och kanske en färskostkräm.